ಬಿರಿಯಾನಿ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸುಗಂಧಭರಿತ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಎಗ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಹಾಗೂ ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರುಚಿಯಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳುಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 500 ಗ್ರಾಂಚಿಕನ್ – 500 ಗ್ರಾಂಈರುಳ್ಳಿ – 3 ರಿಂದ 4ಟೊಮ್ಯಾಟೊ – 2ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 3ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಚಮಚಮೊಸರು – 1 ಕಪ್ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – 1 ಕಪ್ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 1 ಕಪ್ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು – 1ಎಣ್ಣೆ – ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟುತುಪ್ಪ – 2 ಚಮಚಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟುಅರಿಶಿನ – ½ ಚಮಚಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚಗರಂ ಮಸಾಲೆ – 1 ಚಮಚಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ – 1–2 ಚಮಚಪೂರ್ತಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್ ಬಳಸಬಹುದು.ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದುಮೊದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ಮೊಸರು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಚಿಕನ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರುತ್ತದೆ.ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 70–80% ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು.ನಂತರ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲೆ, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕು.ಚಿಕನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಪದರ ಹಾಕಬೇಕು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಇದೇ ರೀತಿ ಪದರ ಮಾಡಬೇಕು.ದಮ್ ನೀಡುವುದುಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15–20 ನಿಮಿಷ ದಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ನ ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 5–10 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆಯದೆ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.ಕೊನೆಗೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ರೈತಾ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ರೈತಾ, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
