KESARIBATU

ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ – ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ ಕರ್ನಾಟಕದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರವಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ತುಪ್ಪ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಸಿಹಿ ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಖಾರಾ ಬಾತ್‌ನೊಂದಿಗೆ “ಚೌಚೌ ಬಾತ್” ಎಂದೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು3–4 ಜನರಿಗೆ:ರವಾ – ½ ಕಪ್ಸಕ್ಕರೆ – ½ ರಿಂದ ¾ ಕಪ್ನೀರು – 1½ ರಿಂದ 2 ಕಪ್ತುಪ್ಪ – 4–5 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗೋಡಂಬಿ – 10–12ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ – 1–2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ¼ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ಕೇಸರಿ – ಸ್ವಲ್ಪಕೇಸರಿ/ಆರೆಂಜ್ ಫುಡ್ ಕಲರ್ – ಸ್ವಲ್ಪ, ಬೇಕಿದ್ದರೆಉಪ್ಪು – ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆರವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ರವಾ ಹಾಕುವಾಗ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸುವುದು ಕೇಸರಿ ಬಾತ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಂಟು ಬರದಂತೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ರವಾ ಹುರಿಯುವುದು:ಮೊದಲು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ರವಾ ಹಾಕಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5–6 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ರವಾ ಸುಡಬಾರದು; ಉತ್ತಮವಾದ ಪರಿಮಳ ಬಂದರೆ ಸಾಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ತೆಗೆದಿಡಿ.  ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುರಿಯುವುದು:ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ತೆಗೆದಿಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಸುವುದು:ಬಾಣಲೆಗೆ 1½–2 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಹಾಕಬಹುದು. ಕೇಸರಿ ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟರೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ. ರವಾ ಸೇರಿಸುವುದು:ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ರವಾವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 2–3 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರವಾ ಗಂಟಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ರವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು:ರವಾ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿಸಿ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3–4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದುಈಗ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ನಂತರ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತಾ ಕಲಿಸಿ.  ಪರಿಮಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ–ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಅಂತಿಮ ಹಂತ:ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ ಬಾಣಲೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊರಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು.  ರುಚಿಯಾದ ಕೇಸರಿ ಬಾತ್‌ಗಾಗಿ ಟಿಪ್ಸ್ರವಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ರವಾ ಸೇರಿಸುವಾಗ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಿಸಿ.ತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹಾಕುವ ಬದಲು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹಾಕಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಬರುತ್ತದೆ.ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಬಳಸಬಹುದು. ಗೋಡಂಬಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಬಡಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ