ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾರವಾದ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿ
ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶದ ಅಡುಗೆಗಳು ತಮ್ಮ ಖಾರ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗ್ರೇವಿ, ಖಾರದ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ, ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಕರಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಚಿಕನ್ – 500 ಗ್ರಾಂ
- ಈರುಳ್ಳಿ – 3
- ಟೊಮೇಟೊ – 2
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಚಮಚ
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
- ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ರಿಂದ 2 ಚಮಚ
- ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ¼ ಚಮಚ
- ಗರಂ ಮಸಾಲೆ – ½ ಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ – ½ ಚಮಚ
- ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಎಣ್ಣೆ – 3 ರಿಂದ 4 ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 5 ರಿಂದ 6
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 2 ಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ – 1 ಚಮಚ
- ಕಾಳುಮೆಣಸು – ½ ಚಮಚ
- ತೆಂಗಿನ ತುರಿ – 2 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಹಂತ 1: ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಮೊದಲು 500 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಡಿ. ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 2: ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಿ
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಬಂದ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಳಿಕ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಯೇ ಕರಿಗೆ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 3: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೇಟೊ ಹುರಿಯಿರಿ
ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮೇಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದರೆ ಗ್ರೇವಿ ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 4: ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ
ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 5 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಳಿಕ ರುಬ್ಬಿದ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಖಾರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಹಂತ 5: ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸಿ
ಚಿಕನ್ ಬೇಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯುವ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಈಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು
ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಬಳಸಿದರೆ ಗ್ರೇವಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಗೆ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ.
ಚಿಕನ್ ಕರಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೊನೆಯ ಮಾತು
ಆಂಧ್ರ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಖಾರ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಭಾನುವಾರದ ವಿಶೇಷ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.